Забруднювачі в їжі

Тестування харчових продуктів є основним способом оцінки їх якості. Вони особливо важливі, коли йдеться про оцінку впливу на споживача залишків пестицидів, а також мікробних забруднень у продуктах харчування. Токсичний ефект хімічних залишків у продуктах харчування та їх часте використання в сільському господарстві зумовлюють необхідність їх відстеження. Незважаючи на те, що ЄС має сувору нормативну базу, споживачі все ще стурбовані забрудненням харчових продуктів.

Що таке пестициди?

Пестициди включають будь-які сполуки, які використовуються для знищення або боротьби зі шкідниками. Можна виділити: (1) інсектициди проти комах; (2) гербіциди проти бур’янів; (3) фунгіциди проти грибів.

Дані, зібрані Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ), свідчать про те, що щорічно пестицидами отруюються 100 тисяч людей.

Смертність при отруєнні хімічними речовинами коливається від 0,4 до 1,9%.

Дані, зібрані Американським хімічним товариством (ACS), показують, що 50 мільйонів різних хімічних сполук було ідентифіковано ще в 2009 році.

ACS також повідомляє, що щороку ця кількість зростає на 2,5 мільйона нових хімічних сполук.

Забруднювачі

Відповідно до Регламенту Ради (ЄЕС) № 315/93 від 8 лютого 1993 року забруднююча речовина вважається будь-якою речовиною, випадково доданою до харчових продуктів, яка присутня в таких продуктах харчування в результаті виробництва (включаючи діяльність, пов’язану з управлінням рослинами та тваринами, як а також ветеринарне управління), виготовлення, переробка, упаковка, пакування, транспортування чи зберігання таких харчових продуктів або в результаті забруднення навколишнього середовища. Якщо харчові продукти містять забруднювачі в кількостях, неприйнятних для здоров’я споживачів, вони не повинні бути розміщені на ринку.

Максимальні допустимі межі для даного забруднювача були встановлені у формі Списку спільноти. Вони можуть включати:

• Обмеження для тих самих забруднюючих речовин в інших типах харчових продуктів;
• Межі виявлення при аналітичному дослідженні;
• Посилання на методи відбору проб та аналізу, які будуть використані.

Моніторинг і звітність

Регламент Комісії (ЄС) № 1881/2006 від 19 грудня 2006 року дозволяє державам-членам контролювати рівень нітратів в овочах, які можуть містити значні кількості цих сполук, зокрема зелених листових овочів, і повідомляти результати Комісії до 30 червня кожного року.

Держави-члени зобов’язані щороку повідомляти результати розслідування, що включає дані про події, а також прогрес, досягнутий у застосуванні профілактичних заходів, спрямованих на уникнення зараження охратоксином А, дезоксиніваленолом, зеараленоном, фумонізином B1 і B2, а також T -2 і НТ-2 токсини.

Залишки пестицидів у продуктах харчування та кормах

Регламент (ЄС) № 396/2005 Європейського Парламенту та Ради від 23 лютого 2005 року встановив визначення максимально допустимої кількості залишків (MRL).

MRL є найвищим дозволеним рівнем концентрації залишків пестицидів у харчових продуктах і кормах, встановленим на основі належної сільськогосподарської практики, і найнижчим рівнем, який створює ризик для споживача.

Межа кількісного визначення (LOQ)

LOQ означає найнижчу концентрацію залишків, яку можна кількісно визначити та визначити на основі рутинного тестування, проведеного за допомогою перевірених методів контролю. Також необхідно звернути увагу на допустиму добову норму споживання. Це оцінка кількості речовини в їжі, яка була перетворена на масу тіла, яку можна з’їсти щодня протягом життя споживача без будь-якого ризику.

Установи, що здійснюють моніторинг залишків пестицидів

Випробування на залишки засобів захисту рослин проводяться Центральною інспекційною лабораторією в Торуні, лабораторіями Інституту захисту рослин – Національного науково-дослідного інституту в Познані та лабораторіями Інституту садівництва в Скерневіце. Результати аналізу оцінюють на основі MRLs.

Порядок подання заявок щодо MRLs

Сторона, яка на підставі відповідних доказів доведе законний інтерес до здоров’я, включаючи організації громадянського суспільства, а також комерційні зацікавлені сторони (виробники, виробники, імпортери та виробники засобів захисту рослин), може подати заявку до держави-члена. Орган оцінює заявки, а потім надає висновок, зокрема щодо ризику для споживача. Зазначений висновок повинен містити:

• передбачувану межу кількісного визначення для комбінації пестицид/продукт;
• оцінка ризику у разі перевищення прийнятної добової норми споживання в результаті модифікації МДК;
• внесок у споживання через залишки в продукті відносно застосування MRLs;
• оцінка того, чи підходить аналітичний метод для планового моніторингу, запропонований у заявці, для передбачуваних цілей контролю.

Національні програми контролю за залишками пестицидів

Від держав-членів вимагається розробити національні багаторічні програми контролю залишків пестицидів. Зазначені програми ґрунтуються на оцінці ризиків і спрямовані на оцінку впливу споживачів і дотримання чинного законодавства. Вони включають такі елементи:

• продукція для відбору проб;
• кількість зразків, які необхідно відібрати, та аналізів, які необхідно провести;
• пестициди, що підлягають аналізу.

Офіційний контроль за забрудненням харчових продуктів

Відповідно до Делегованого Регламенту Комісії (ЄС) 2022/931 від 23 березня 2022 року, держави-члени зобов’язані забезпечити, щоб компетентні органи здійснювали офіційний контроль на основі багаторічних національних планів контролю. При виборі комбінації забруднюючих речовин, які підлягають контролю, кожна держава-член повинна враховувати, серед іншого:

• наявність відповідних лабораторних методів та аналітичних стандартів;
• дані про споживання;
• наявність відповідних лабораторних методів та аналітичних стандартів;
• частота виявлення розбіжностей у зразках із відповідної держави-члена.

Для кожного оператора ринку харчових продуктів, який підлягає перевірці, держава-член бере до уваги наступні критерії для відбору харчових продуктів, які підлягають перевірці:

• попередні випадки невідповідності;
• відбір репрезентативних зразків незалежно від розміру оператора ринку харчових продуктів;
• обставини (зміни в моделях споживання, стихійні лиха або економічні проблеми, які викликають зміни в ланцюгах торгівлі продуктами харчування).

Стокгольмська конвенція

Конвенція спрямована на захист здоров’я людини від шкідливого впливу стійких органічних забруднювачів (СОЗ). Конвенція зобов’язує підписантів: вирішити проблему виробництва та використання СОЗ у міжнародному масштабі, вирішити проблему ненавмисного виробництва та використання СОЗ, сприяти наданню інформації, підвищувати обізнаність та соціальну освіту серед осіб, які приймають рішення та громадськості, подавати звіти всім іншим підписантам і зменшувати або ліквідовувати запаси та відходи.

Хлорпірифос

Відповідно до Рішення Ради (ЄС) 2021/592 від 7 квітня 2021 року хлорпірифос класифіковано як стійкий органічний забруднювач. В ЄС поступово зменшують використання цієї сполуки. Тим не менш, вона все ще використовується як пестицид і поширюється в навколишньому середовищі за межами Європейського Союзу. Заходи, вжиті на сьогоднішній день на національному рівні та рівні ЄС, недостатні для гарантування високого рівня захисту здоров’я людини. Враховуючи можливе транспортування хлорпірифосу в навколишньому середовищі, було вжито заходів для обмеження ненавмисного виробництва цієї сполуки.

Поліфторалкільні речовини (PFAS)

Поліфторалкільні речовини використовуються у виробництві упаковки, придатної для контакту з харчовими продуктами. Отже, харчові продукти, упаковані в такий тип упаковки, можуть бути забруднені цими речовинами. Дані, зібрані Європейським агентством з безпеки харчових продуктів, показують, що європейське населення споживає ПФАС у кількості, що перевищує прийнятну тижневу норму. Комісія (ЄС) рекомендує державам-членам у співпраці з операторами ринку харчових продуктів контролювати наявність PFAS у харчових продуктах у 2022, 2023, 2024 та 2025 роках (Рекомендація Комісії (ЄС) 2022/1431 від 24 серпня 2022 року). Моніторинг рівнів PFAS повинен охоплювати широкий спектр харчових продуктів, які відображають харчові звички, включаючи фрукти, овочі, морські водорості, дитяче харчування, продукти тваринного походження, а також вино та пиво. Що стосується держав-членів, які мають аналітичний потенціал для визначення рівня PFAS у кормах, вони повинні контролювати рівень забруднення в цих продуктах.

Ріжки (гриби)

Сироїжки є ендоспорою для claviceps purpurea, тобто паразитичного гриба, який вражає зернові та інші трави. Ризик становлять алкалоїди ріжків, які є похідними лізергінової кислоти. Ці речовини сильно отруйні для всіх видів тварин. Відповідно до Рекомендації Комісії від 15 березня 2012 року максимальний вміст claviceps purpurea у кормах, що містять нерозмелене зерно злаків, становить 1000 мг/кг. Крім того, Комісія рекомендує державам-членам контролювати – за активної участі операторів ринку кормів і продуктів харчування – наявність алкалоїдів ріжків у зернових культурах і зернових продуктах, призначених для споживання людиною та тваринами. Держави-члени також повинні вказати (якщо це можливо) вміст ендоспор у зразку. Такий захід спрямований на покращення знань про зв’язок між вмістом ендоспор і рівнем окремих алкалоїдів ріжків.

Глікоалкалоїди

Глікоалкалоїди – це природні сполуки, які містяться в таких рослинах, як картопля, помідори та баклажани. Соланін, глікоалкалоїд, який міститься в картоплі, викликає гострі шлунково-кишкові симптоми у людей. Комісія CONTAM із забруднень у харчовому ланцюзі визначила, що 1 мг глікоалкалоїдів, які містяться в картоплі/кг маси тіла на день, є найнижчим рівнем цих сполук, при якому можна спостерігати шкідливі зміни. Згідно з Рекомендацією Комісії (ЄС) 2022/561 від 6 квітня 2022 року, держави-члени повинні контролювати вміст глікоалкалоїдів у картоплі та картопляних продуктах загалом. Крім того, держави-члени та оператори ринку харчових продуктів повинні звітувати дані за попередній рік до EFSA до 30 червня кожного року. При поданні зазначених даних необхідно звернути увагу на тип і розмір картоплі.

Афлатоксини

Афлатоксини – це мікотоксини, що виробляються грибами роду Aspergillus. Їх можна знайти в крупах, спеціях, сухофруктах і ін. Регламент Комісії (ЄС) № 165/2010 від 26 лютого 2010 року встановив максимальний рівень 2 мкг/кг для афлатоксину В1 та 4 мкг/кг для загального вмісту афлатоксинів у всіх зернових культурах і продуктах, отриманих із них, крім кукурудзи, що підлягають сортуванню або іншій фізичній обробці перед споживанням людиною або використанням як інгредієнт харчових продуктів, і для яких встановлено максимальний рівень 5 мкг/кг для афлатоксину B1 та 10 мкг/кг для загальної кількості афлатоксинів. У випадку арахісу та інших олійних культур, які не відповідають максимальним рівням вмісту афлатоксинів, вони можуть бути розміщені на ринку, якщо ці харчові продукти чітко марковані, і ці етикетки вказують на їхнє призначення та мають вказівку «перед використанням людини», споживання або використання як інгредієнта харчового продукту, продукт повинен пройти сортування або іншу фізичну обробку для зменшення забруднення афлатоксинами».

Охратоксини

Охратоксин – це мікотоксин, який природним чином виробляють гриби Aspergillus і Penicillium. Його можна знайти в крупах, м’ясних консервах, сирі. Має нефротоксичну дію. Регламент Комісії (ЄС) 2015/1137 від 13 липня 2015 року встановив максимальний рівень вмісту охратоксину А в спеціях. Що стосується пряної паприки, яка не відповідає максимальним рівням охратоксину А, вона може залишатися на ринку до закінчення мінімального терміну придатності або терміну придатності. Регламент також передбачає максимальні рівні охратоксину А в таких спеціях, як:

• перець – 15 мкг/кг
• куркума – 15 мкг/кг
• паприка – 20 мкг/кг
• імбир – 15 мкг/кг

  АВТОРИ:

1. Пьотр Влодавец – партнер, юридичний радник
2. Анна Пакульська – інженер-технолог харчових продуктів