Prokurent Kancelaria Radcow Prawnych i AdwokatowProkurent Kancelaria Radcow Prawnych i AdwokatowProkurent Kancelaria Radcow Prawnych i AdwokatowProkurent Kancelaria Radcow Prawnych i Adwokatow
  • MAGAZYNY ENERGII
  • 35-LECIE
  • KANCELARIA
    • O nas
    • Zespół
    • Rekrutacja i Kariera
  • USŁUGI
  • AKTUALNOŚCI
  • KONTAKT
  • UA
  • MAGAZYNY ENERGII
  • 35-LECIE
  • KANCELARIA
    • O nas
    • Zespół
    • Rekrutacja i Kariera
  • USŁUGI
  • AKTUALNOŚCI
  • KONTAKT
  • UA
  • Polityka Prywatności
✕
System klasyfikacji tusz
  • Home
  • Aktualności
  • Nowości
  • System klasyfikacji tusz
Kategorie
  • Nowości
  • Warto wiedzieć
Tagi
  • Piotr Włodawiec
  • Prawo Rolne
  • Prawo Żywnościowe
System klasyfikacji tusz

Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1302/2013

Rozporządzenie delegowane komisji nr 2017/1182

SYSTEM KLASYFIKACJI TUSZ ZWIERZĄT RZEŹNYCH 

W produkcji zwierząt rzeźnych efekt ekonomiczny zależy od ceny, jaką producent otrzyma przy sprzedaży żywca do zakładów przemysłu mięsnego. Głównym celem przeprowadzania klasyfikacji tusz jest zapewnienie, aby hodowca zwierząt otrzymał wynagrodzenie, które będzie adekwatne do dostarczonej jakości mięsa. System umożliwia również zapewnienie jednolitego standardu klasyfikacji w całej Unii Europejskiej. Od dnia dołączenia Rzeczypospolitej Polskiej do Unii Europejskiej, polskie ubojnie mają obowiązek klasyfikacji tusz wołowych i wieprzowych w systemie EUROP.

Klasa jakości handlowej w systemie EUROP powinna być ustalana w czasie do godziny od momentu rozpoczęcia czynności ubojowych. Tusze powinny być ważone, a także znakowane:

  • Do 45 minut od rozpoczęcia czynności ubojowych- tusze wieprzowe;
  • Do godziny od rozpoczęcia czynności ubojowych- tusze wołowe;
Klasyfikacja tusz

Zgodnie z Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1302/2013 z dnia 17 grudnia 2013 r. tusze wołowe klasyfikuję się oceniając uformowanie. W szczególności istotne są takie części jak: udziec, grzbiet i łopatka. Wyróżnia się następujące klasy uformowania tusz wołowych:

  • S- wszystkie profile ekstremalnie wypukłe, wyjątkowo rozwinięte mięśnie (typ tuszy o podwójnym umięśnieniu);
  • E- wszystkie profile wypukłe do superwypukłych, wyjątkowo rozwinięte mięśnie;
  • U- profile zasadniczo wypukłe, bardzo dobrze rozwinięte mięśnie;
  • R- kształty proste na całej długości, dobrze rozwinięte mięśnie;
  • O- profile na ogół proste do wklęsłych, przeciętnie wykszatłcone mięśnie;
  • P- wszystkie profile wklęsłe do bardzo wklęsłych, słabo rozwinięte mięśnie;

W przypadku mięsa wołowego należy wspomnieć o drugiej klasyfikacji tusz, która opiera się na ilości tłuszczu na tuszy oraz w jamie piersiowej. Wyróżniamy cztery klasy okrywy tłuszczowej:

  • 1- od braku pokrycia do nieznacznej okrywy tłuszczowej;
  • 2- niewielka okrywa tłuszczowa, prawie wszędzie widoczne mięśnie;
  • 3- poza udźcem i łopatką prawie wszędzie mięsnie pokryte tłuszczem, niewielkie złogi tłuszczu w jamie klatki piersiowej;
  • 4- mięśnie pokryte tłuszczem, ale na udźcu i łopatce jeszcze częściowo widoczne, trochę wyraźnych złogów tłuszczu w jamie klatki piersiowej;
  • 5- cała tusza pokryta tłuszczem, duże złogi w jamie klatki piersiowej;

 Rozporządzenie nr 1302/2013 uwzględnia również klasyfikację tusz wieprzowych. Tusze dzielone są na klasy w zależności od szacowanej zawartości chudego mięsa. Wyróżniamy następujące klasy mięsa wieprzowego w zależności od zawartości chudego mięsa jako odsetek masy tuszy:

  • S- 60 lub więcej;
  • E- 55 lub więcej, ale mniej niż 60;
  • U- 50 lub więcej, ale mniej niż 55;
  • R- 45 lub więcej, ale mniej niż 45;
  • P- mniej niż 40;

Zgodnie z Rozporządzeniem Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 30 kwietnia 2018 r. klasy tusz wołowych dzieli się na następujące podklasy:

1) z wyróżnikiem „+”;

2) bez wyróżnika;

3) z wyróżnikiem „-”

Rozporządzenie z dnia 30 kwietnia 2018 r. określa również szczegółowe wymagania dotyczące oznakowania tusz wołowych i wieprzowych. W przypadku oznaczania klasy jakości handlowej tusz wołowych i wieprzowych w formie:

1) pieczęci, wysokość liter lub cyfr nie może być mniejsza niż 2 cm;

2) etykiety, powierzchnia etykiety nie może być mniejsza niż 50 cm2;

Urządzenia klasyfikujące zatwierdzone do stosowania w Polsce

Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych zatwierdziła stosowanie następujących urządzeń:

  • Autofom;
  • Autofom III;
  • CSB Image Meater;
  • gmSCAN- przyrząd gmSCAN wykorzystuję indukcję magnetyczną w celu określenia właściwości dielektrycznych tusz bez kontaktu z nimi. System pomiarowy składa się z kilku cewek nadawczych, które wytwarzają zmienne pole magnetyczne o niskim natężeniu;
  • ESTIMEAT- metoda ta polega na stosowaniu kamery z czujnikami głębi w celu uzyskania trójwymiarowego obrazu tuszy oraz oszacowania parametrów kształtu tuszy;
  • MEAT3D- przyrząd MEAT3D stosuje skaner w celu uzyskania trójwymiarowego obrazu tuszy oraz oszacowania parametrów kształtu tuszy;
Zatwierdzanie metod automatycznej klasyfikacji w odniesieniu do tusz wołowych

Zgodnie z Rozporządzeniem delegowanym komisji nr 2017/1182 państwa członkowskie mogą przyznawać licencje zatwierdzające metody automatycznej klasyfikacji wołowiny. Metody te dotyczą wykorzystywanej aparatury, a także utworzenia wzoru (równania), do stosowania na terytoriach państw członkowskich.

Przed zatwierdzeniem metod automatycznej klasyfikacji niezbędne jest spełnienie warunków, a także minimalnych wymogów testu zatwierdzającego. Przed rozpoczęciem testu należy nominować koordynatora testu, który nie jest członkiem komisji, a także posiada wiedzę techniczną. Do obowiązków koordynatora należy między innymi: gromadzenie wyników klasyfikacji, czuwanie nad niezależnym działaniem członków komisji, a także zatwierdzanie klasyfikacji dla każdej tuszy.

Zatwierdzanie metod automatycznej klasyfikacji tusz wieprzowych

Zgodnie z Rozporządzeniem (UE) nr 1308/2013 metoda klasyfikacji tusz wieprzowych składa się między innymi z techniki automatycznej, półautomatycznej, a także klasyfikacji ręcznej. Zatwierdzenie metody automatycznej klasyfikacji tak, jak w przypadku klasyfikacji tusz wołowych wymaga spełnienia warunków i minimalnych wymagań testu zatwierdzającego.

Państwo członkowskie jest zobowiązane do powiadamiana Komisji w drodze protokołu o metodach klasyfikacji świń, których stosowanie chcą zatwierdzić. Protokół składa się z dwóch części. W wyjątkowych sytuacjach komisja może zatwierdzić metody klasyfikacji bez przygotowania testu zatwierdzającego. Takie postępowanie jest możliwe tylko wtedy, gdy zatwierdzenie na stosowanie tych samych metod klasyfikacji zostało wydane w innym państwie członkowskim.

 

 

AUTORZY:

  1. Piotr Włodawiec – partner, radca prawny
  2. Anna Pakulska – inżynier technologii żywności

 

W przypadku pytań, zapraszamy do kontaktu: food@prokurent.com


 

Przeczytaj również: 

Jakość handlowa- sposoby weryfikacji

ZEARALENON – REGULACJE WSPÓLNOTOWE

Udostępnij

Powiązane wpisy

18 czerwca 2025

Specustawa biogazowa: Walor dokumentacji projektowej względem urzędniczej wykładni językowej przepisu


Czytaj więcej
16 czerwca 2025

Test zaspokojenia wierzycieli to też koszt restrukturyzacji


Czytaj więcej
12 czerwca 2025

Światowy Dzień Mięsa 2025 – jesteśmy częścią tej historii!


Czytaj więcej
10 czerwca 2025

Próg 250 pracowników nie będzie już tak krępował biznesu


Czytaj więcej

Wyszukaj

✕

Najnowsze wpisy

  • Specustawa biogazowa: Walor dokumentacji projektowej względem urzędniczej wykładni językowej przepisu
    18 czerwca 2025
  • Test zaspokojenia wierzycieli to też koszt restrukturyzacji
    16 czerwca 2025
  • Światowy Dzień Mięsa 2025 – jesteśmy częścią tej historii!
    12 czerwca 2025
  • Próg 250 pracowników nie będzie już tak krępował biznesu
    10 czerwca 2025
  • Specustawa biogazowa: Powierzchnia zabudowy
    3 czerwca 2025

Kategorie

  • Alert COVID-19 (23)
  • Energy storage (21)
  • Magazyny energii (21)
  • Nowości (279)
  • Warto wiedzieć (162)
  • Wydarzenia (14)

Tagi

  • #WBG2018
  • Adwokaci Kancelarii Prokurent wygrywają
  • Afrykański Pomór Świń
  • Agencja Rynku Rolnego
  • Agri-Food.pl
  • Akadaemia Piłkarska
  • Alert
  • Aplikant Adwokacki
  • Aplikant Radcowski
  • aport
  • areszt
  • areszt domowy
  • areszt tymczasowy
  • ARR
  • Artykuł
  • ASF
  • Batalion Reprezentacyjny Wojska Polskiego.
  • BCC Loża Siedlcecka
  • Bezpieczeństwo
  • bezpieczeństwo żywności i żywienia

Kancelaria prawnicza Prokurent powstała w 1989 roku w Warszawie. Od początku działalności świadczymy profesjonalną pomoc prawną głównie na rzecz przedsiębiorców, ale także osób fizycznych i organizacji pozarządowych. Zespół kancelarii tworzą prawnicy, którzy dzięki swojej wszechstronnej wiedzy i wieloletniemu doświadczeniu mogą zapewnić kompleksowe doradztwo prawne związane z działalnością gospodarczą polskich i zagranicznych firm, uwzględniając ich sytuację rynkową i dynamicznie zmieniające się otoczenie biznesowe.




PROKURENT
Kancelaria Radców Prawnych i Adwokatów
Makuliński Moczydłowski Rostafiński Włodawiec i Partnerzy
ul. Puławska 39 lok. 50
02-508 Warszawa
+22 854 06 57
+22 646 07 96
+22 854 06 59
kancelaria@prokurent.com

©2024 PROKURENT. All Rights Reserved

  • Polityka Prywatności
    Używamy plików Cookies
    Używamy cookies, aby ułatwić użytkownikom korzystanie z witryny oraz w celu tworzenia statystyk serwisu. Jeżeli nie blokujesz plików cookies, to zgadzasz się na ich używanie oraz zapisanie w pamięci urządzenia.Przeczytaj więcej

    AKCEPTUJĘ
    Manage consent

    Privacy Overview

    This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
    Necessary
    Always Enabled
    Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.
    CookieDurationDescription
    cookielawinfo-checbox-analytics11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
    cookielawinfo-checbox-functional11 monthsThe cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
    cookielawinfo-checbox-others11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
    cookielawinfo-checkbox-necessary11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
    cookielawinfo-checkbox-performance11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
    viewed_cookie_policy11 monthsThe cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.
    SAVE & ACCEPT