Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1302/2013
Rozporządzenie delegowane komisji nr 2017/1182
SYSTEM KLASYFIKACJI TUSZ ZWIERZĄT RZEŹNYCH
W produkcji zwierząt rzeźnych efekt ekonomiczny zależy od ceny, jaką producent otrzyma przy sprzedaży żywca do zakładów przemysłu mięsnego. Głównym celem przeprowadzania klasyfikacji tusz jest zapewnienie, aby hodowca zwierząt otrzymał wynagrodzenie, które będzie adekwatne do dostarczonej jakości mięsa. System umożliwia również zapewnienie jednolitego standardu klasyfikacji w całej Unii Europejskiej. Od dnia dołączenia Rzeczypospolitej Polskiej do Unii Europejskiej, polskie ubojnie mają obowiązek klasyfikacji tusz wołowych i wieprzowych w systemie EUROP.
Klasa jakości handlowej w systemie EUROP powinna być ustalana w czasie do godziny od momentu rozpoczęcia czynności ubojowych. Tusze powinny być ważone, a także znakowane:
Zgodnie z Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1302/2013 z dnia 17 grudnia 2013 r. tusze wołowe klasyfikuję się oceniając uformowanie. W szczególności istotne są takie części jak: udziec, grzbiet i łopatka. Wyróżnia się następujące klasy uformowania tusz wołowych:
W przypadku mięsa wołowego należy wspomnieć o drugiej klasyfikacji tusz, która opiera się na ilości tłuszczu na tuszy oraz w jamie piersiowej. Wyróżniamy cztery klasy okrywy tłuszczowej:
Rozporządzenie nr 1302/2013 uwzględnia również klasyfikację tusz wieprzowych. Tusze dzielone są na klasy w zależności od szacowanej zawartości chudego mięsa. Wyróżniamy następujące klasy mięsa wieprzowego w zależności od zawartości chudego mięsa jako odsetek masy tuszy:
Zgodnie z Rozporządzeniem Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 30 kwietnia 2018 r. klasy tusz wołowych dzieli się na następujące podklasy:
1) z wyróżnikiem „+”;
2) bez wyróżnika;
3) z wyróżnikiem „-”
Rozporządzenie z dnia 30 kwietnia 2018 r. określa również szczegółowe wymagania dotyczące oznakowania tusz wołowych i wieprzowych. W przypadku oznaczania klasy jakości handlowej tusz wołowych i wieprzowych w formie:
1) pieczęci, wysokość liter lub cyfr nie może być mniejsza niż 2 cm;
2) etykiety, powierzchnia etykiety nie może być mniejsza niż 50 cm2;
Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych zatwierdziła stosowanie następujących urządzeń:
Zgodnie z Rozporządzeniem delegowanym komisji nr 2017/1182 państwa członkowskie mogą przyznawać licencje zatwierdzające metody automatycznej klasyfikacji wołowiny. Metody te dotyczą wykorzystywanej aparatury, a także utworzenia wzoru (równania), do stosowania na terytoriach państw członkowskich.
Przed zatwierdzeniem metod automatycznej klasyfikacji niezbędne jest spełnienie warunków, a także minimalnych wymogów testu zatwierdzającego. Przed rozpoczęciem testu należy nominować koordynatora testu, który nie jest członkiem komisji, a także posiada wiedzę techniczną. Do obowiązków koordynatora należy między innymi: gromadzenie wyników klasyfikacji, czuwanie nad niezależnym działaniem członków komisji, a także zatwierdzanie klasyfikacji dla każdej tuszy.
Zgodnie z Rozporządzeniem (UE) nr 1308/2013 metoda klasyfikacji tusz wieprzowych składa się między innymi z techniki automatycznej, półautomatycznej, a także klasyfikacji ręcznej. Zatwierdzenie metody automatycznej klasyfikacji tak, jak w przypadku klasyfikacji tusz wołowych wymaga spełnienia warunków i minimalnych wymagań testu zatwierdzającego.
Państwo członkowskie jest zobowiązane do powiadamiana Komisji w drodze protokołu o metodach klasyfikacji świń, których stosowanie chcą zatwierdzić. Protokół składa się z dwóch części. W wyjątkowych sytuacjach komisja może zatwierdzić metody klasyfikacji bez przygotowania testu zatwierdzającego. Takie postępowanie jest możliwe tylko wtedy, gdy zatwierdzenie na stosowanie tych samych metod klasyfikacji zostało wydane w innym państwie członkowskim.
AUTORZY:
W przypadku pytań, zapraszamy do kontaktu: food@prokurent.com
Przeczytaj również:
Cookie | Duration | Description |
---|---|---|
cookielawinfo-checbox-analytics | 11 months | This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics". |
cookielawinfo-checbox-functional | 11 months | The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional". |
cookielawinfo-checbox-others | 11 months | This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other. |
cookielawinfo-checkbox-necessary | 11 months | This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary". |
cookielawinfo-checkbox-performance | 11 months | This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance". |
viewed_cookie_policy | 11 months | The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data. |